CAPOCOLLO

Questo tipo di salume ha una forma cilindrica abbastanza regolare.

Gli aromi utilizzati sono sale, pepe, aglio e finocchio con i quali viene cosparso e subito dopo incartato con la carta paglia e legato con lo spago. In un periodo di circa 60 gg questo salume è pronto per essere consumato. La fetta presenta la parte magra variegata da venature di grasso rosato.

Ogni pezzo pesa circa 1,8 – 2,0 kg.