SALAME TOSCANO

Le tipologie di salami presenti nella nostra tradizione maremmana sono varie. Spiccano prevalentemente i formati con il grasso macinato grande, caratteristici del salame  toscano.

La parte magra è ottenuta dalla carne delle parti nobili della coscia e della spalla, tagliate e poi tritate. A parte si prepara a cubetti il lardo della schiena del maiale.

Le due parti vengono poi insaporiti con sale, pepe, assemblate ed insaccate nel budello detto gentile.

La stagionatura che viene effettuata ad una temperatura di circa 10° 12° C da circa 5 mesi

Ogni pezzo pesa circa 2,5- 3,0 kg.